Кухня
 

Традиционная кухня Задонского района отражает кулинарное разнообразие центральной России, однако имеет свои местные особенности. Рекомендуем отведать блюда из донской рыбы: царское блюдо - уха из бирюка (рыба, которая водится только в окрестностях Задонска). Жареные, отварные, заливные: судак, щука, окунь, плотва, карась, карп и др. Ранним утром на местном рынке вы сможете приобрести свежевыловленную донскую или прудовую рыбу. Посетив фестиваль любителей рыбалки "На Дону стоим, рыбой славимся", который проходит в начале февраля, можно будет попробовать большое количество разнообразных рыбных блюд и, конечно же, наваристой ароматной ухи из донского бирюка.

В районе широко развито птицеводство. Особым спросом пользуется мясо индейки "Винитуки" - это натуральный продукт, выращенный на кормах собственного производства в селе Гнилуша. Птицефабрика "Задонская" производит более 30-ти видов охлажденной и замороженной продукции из натурального деликатесного мяса индейки, и поставляет его не только на местный рынок, но и в другие регионы страны.

В рестораны Москвы и Санкт-Петербурга поставляется "мраморная" говядина, выращиваемая по канадской технологии на задонских просторах. Блюда из неё можно отведать в местных заведениях общественного питания, а мясо приобрести в магазинах города.

Задонцев традиционно называют "огуречниками" - самые первые огурцы в Липецкой области появляются именно у нас. Выращенные в семейных хозяйствах, эти огурцы известны далеко за пределами Липецкой области. В Задонском районе представлены все виды почв России. Это стало основой сельскохозяйственной специализации сёл. В сёлах Скорняково, Гагарино, Гнилуше, Болховском и Миролюбовке "на продажу" выращивают картофель; в Уткино (в июле проходит "Праздник Огурца"), В.Казачье, Тюнино - огурцы и помидоры; в Н.Казачье - клубнику (в июне раз в два года проходит "Клубничный фестиваль"); в Каменке, Паниковце, Репце и Камышевке выращивают лук и чеснок; в Ольшанце, Дегтевом и Сцепном - капусту; Юрьево известно своими садами с яблоками, грушами, чёрной смородиной. На местном рынке вы сможете купить все сезонные овощи и фрукты, в том числе лесные ягоды и грибы, а также традиционные русские деликатесы, например, квашеную капусту, соленые огурцы, маринованные и сушеные грибы, сушёные лекарственные травы и многое другое.

В Задонском районе выращивают и перерабатывают сахарную свёклу, в селе Хмелинец работает старейший сахарный завод Липецкой области. Именно у его стен в августе ежегодно проводится туристический фестиваль сладкой жизни "Свеклушка-Сахарушка", на котором можно интересно провести время и купить самый сладкий хмелинецкий сахар.

Расположение в заповедных местах "Галичьей Горы" стало важным фактором в развитии пчеловодства в селе Донское и его окрестностях. Купить лучший мёд можно в августе на медовом фестивале "Пчёлочка Златая".

Благодаря монастырским трапезным в Задонском районе у туриста есть возможность отведать блюда не только скоромного, но и постного стола. Заранее заказав в паломническом отделе обед в трапезной, вы сможете вкусить простой и здоровой еды, приготовленной по благословению и с молитвой. В монастыре обязательно купите хлеб, приготовленный по бездрожжевой технологии, постные пирожки и коврижки. В женском монастыре часто продают мёд, сметану, творог и масло со своего подворья.

Хлеб да каша - пища наша. В задонском краеведческом музее, в реконструированной избе юрьевского гончара вас угостят "юрьевской кашей" из настоящей русской печи, которую подадут в глиняной посуде с деревянными ложками. А в "летней провизорской" аптекаря Ульриха вы из самовара, с баранками и вареньем, выпьете лечебного чая, рецепт которого сами себе выпишете чернилами гусиным пером, взвесите все травы на аптечных весах, разотрёте в специальной ступке...

Есть в нашем районе блюдо обрядовой кухни "бобышки с соком", которые подаются в разных сёлах по разным поводам: на свадьбу и поминки, на Пасху и Рождество. Этот вид пышек в "соку", который готовится из подсолнечной халвы, можно отведать, поучаствовав в интерактивной программе "На бобышки к Семёновне" в центре культуры села Ольшанец.

Ещё один вид хлеба - белый, который вам обязательно надо попробовать, пекут в кафе "Дорожное". Здесь же варят необыкновенно вкусный белый квас. С ним у нас делаются все виды окрошки и холодники. Порадуют вас и разнообразными блинами, блинчиками и оладьями.

Кафе "Дорожное" старейшее предприятие питания, которое можно охарактеризовать тремя словами - "доступно, добротно, достойно". Шеф-повару этого заведения аплодировали туристы из Англии, когда он приготовил им стейк с кровью, а французский фотохудожник с восторгом встречал каждое блюдо русского меню, а после того как отведал блинчики с яблоками, решил остаться в России.

Ресторация "Бальмонтъ" в старинной дворянской усадьбе "Скорняково - Архангельское", которая занимает помещение бывшей ткацкой фабрики. Здание было восстановлено из натурального камня и выглядит также как и в 19 веке: перекрытия из дуба, русская печь, расположенная в барной зоне, и огромный камин с вертелом, на котором по большим праздникам жарится кабан или косуля. Бар с настоящей русской печью, в которой обычно томятся щи, сваренные на утке с мочеными яблоками, которые подаются, как было принято в 19 веке, с горчицей и медом. Со стороны пруда к зданию примыкает большая летняя веранда, с которой открывается прекрасный вид на старинный пруд. На нем гости могут порыбачить, а поймав карпа, можно отдать его повару, и он тут же запечет вам его в сметанном соусе или зажарит на мангале.

Ресторация богата ассортиментом блюд, значительная часть которых делается из местных натуральных продуктов. Еще одна отличительная особенность кухни - изысканные французские десерты, а так же усадьба славится своими самостийными настойками, которых насчитывается более 20 видов, все они делаются исключительно на натуральных продуктах: травах и ягодах, попробовать настойки съезжаются гости со всей европейской части России и ближнего зарубежья.

Ресторан "Замок роз" сначала сражает посетителя своим антуражем, а затем удивляет кулинарными изысками.

Кафе "Оазис" порадует посетителя по-восточному радушным приёмом и щедрой кухней.

Всего в сфере питания Задонского района работает около 20 заведений.

 


Объекты общественного питания